كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى
المقادير:
1/2 كيلو كبدة جاموسي
4 ثمرات فلفل أخضر رومي متوسطة
6 فصوص ثوم كبيرة
م ك زيت ذرة
ملح وفلفل وبهارات
عصير بصل + عصير ليمونة + قليل من الخل
التحضير:
- تقطع الكبدة مكعبات صغيرة
- يقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة
- يقطع الثوم شرائح صفيرة
- تتبل الكبدة في عصير البصل والليمون والخل لساعة تقريبا ثم تصفى
طريقة العمل :
- يوضع الزيت في الحلة على النار حتى يسخن تماما
- يضاف الكبدة وتقلب جيدا حتى تتحول للون الغامق ثم تقلل النار من تحتها
- تخرج الكبدة ماء منها وعندما تبدأ في تشربه يوضع الفلفل والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب قليلا ثم يطفأ عليها بشرط عدم نشفان الماء كليا، وتقدم ساخنة
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
كفتة اللحم بالارز
المكونات والمقادير
نصف كيلو لحم مفروم
4 ملاعق بقدونس مفروم
4 ملاعق شبت مفروم
بصلة
5 فصوص ثوم مطحون
نصف كأس رز مطحون ناعم
ملح وبهارات
طريقة التحضير
- يفرم البصل والبقدونس والشبت والثوم فرم ناعم
- يطحن الرز حتى يصير مثل الدقيق
- تخلط جميع المقادير مع الحم المفروم حتى تصبح عجينة متماسكة
- تشكل أصابع أو دوائر وتقلى في الزيت
- إحتفضي بها في الفريزر لحين إستعمالها
- بعد القلي حضري مقدار من صلصة الطماطم بوضع قدر على النار ووضع فيه الثوم مع ملعقة سمن قلبية حتى الاصفرار ثم توضع صلصة الطماطم مخففة بالماء وعندما تغلي الصلصة توضع الكفتة المحمرة وتطبخ لمدة ربع ساعة وتقدم مع الأرز البيض والسلطة
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
كباب مشوي
المقادير
كيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ
بصلتان مفرومتان ناعمأ
نصف كوب كرفس أو بقدونس مفروم
حبة طماطم وفلفل حار مفرومان [ حسب الرغبة ]
ملح
طريقة العمل
- تخلط جميع المقادير جيدأ
- تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني
- يشوى اللحم على النار
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
كباب وكفتة
المقادير
500 غرام من اللحم المفروم
ملعقتين كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما
بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة
ملعقتين كبيرة من السمن
ملعقة صغيرة من الملح
طريقة العمل
- يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا
- يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ
- يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و الطماطم المشوية
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
كباب الحلة
المقادير
نصف كيلو لحم أو حسب العدد
بصلة متوسطة مبشورة
ملعقة سمن
ملح + فلفل + بهارات
فصين مستكة + فصين حبهان
فحمة
طريقة العمل
- نضع السمن فى حلة على النار ثم نضيف البصل المبشور ونقلب حتى يصفر، ونضيف إليه الحبهان والمستكة
- نغسل اللحم ونقطعها مكعبات ونضيفها إلى البصل على النار ونقلب جيدا” حتى تحمر لون اللحم
- نضيف بعض الماء, وكلما تتشرب اللحم نضيف بعض الماء , وهكذا حتى تنضج اللحم
- نضع الفحمة على النارحتى تحمر وبعد أن تحمر الفحمة نضعها بسرعة وسط الحلة [ نحضر قشرة بصلة لوضع الفحمة عليها ] ونضع عليها يعض الزيت ونغلق الغطاء بسرعة حتى لا يتسرب الدخان
- يقدم كباب الحلة مع أرز أبيض و سلطة طحينة
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ March 5th, 2010
كباب بالفرن
المقادير:
كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح [ حسب الرغبة ]
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن
للزينة :
حلقات من البصل والطماطم و الجزر
خبز
طريقة العمل :
- ضعي فحمة على النار إلى أن تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيداً باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
- نأخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة اضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
- احضري أسياخ الشواء واحضري الصينية المعدة
- نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل أصابع
- ضعي اللحمة على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية ، وهكذا إلى أن ينتهي المقدار
- ضعي على الكباب السمن بالتساوي وضعيه في الفرن إلى أن ينضج الكباب بالتقليب بين حين وأخر
للتزيين :
- قطعي العيش مثلثات وضعيه في قاع الصينية ورشي عليه قليل من سمن الكباب والليمون ثم رصي الكباب عليه ، ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس
- غطي الصينية بالقصدير ثم ادخليها الفرن قليلاً ثم انزعي القصدير ويقدم ساخناً
أخر التعليقات