طاجن الارز المعمر (البرام المصرى)
المقادير
2 كوب ارز مغسول
2 كوب شوربة مغلية
1 كوب لبن مغلى
ملعقة كبيرة كريمة لبانى أو زبدة
ملعقة سكر
ملح وفلفل اسمر
سمن بلدى أو زبدة
كبدة مسلوقة وبواقى لحمة مسلوقة او لحمة معصجة
الطريقة
1 ــ يسخن الارز مع السمن فى وعاء على النار ويتبل بالملح والفلفل
2 ـ نجهز البرام أو الطاجن المعد للأرز وندهنة بالسمن جيدا من القاع والجوانب وندخلة الفرن يسخن قليلا
3 ـ نضع نصف كمية الارز فى القاع
4 ـ نحمر الكبدة المسلوقة وبواقى اللحم مع بصل مفروم وسمن ويتبل مع البهارات وفصين حبهان مطحون والملح والفلفل
5 ـ نضع الكبدة وبواقى اللحم على الارز
6 ـ نضيف باقى كمية الارز
7 ــ نضع الشوربة المغلية على الارز فى البرام او الطاجن وندخلة الفرن لمدة 15 ق حتى ينضج 4/3 سوى
8 ــ نخرج الطاجن من الفرن ونضيف اللبن المغلى مع السكر والكريمة اللبانى أو الزبدة أو القشدة ونعيد البرام الى الفرن حتى يحمر الوجة وينضج ويقدم ساخناً
طاجن لسان العصفور باللحمة فى الفرن
المقادير:
2 كوب مكرونة لسان العصفور.
نصف كيلو لحم كتف أو من الفخدة مقطع قطع صغيرة.
4 طماطم مبشورة.
2 مكعب مرقة الدجاج .
4 اكواب خلاصة اللحم .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي فلفل اسود .
4 ملاعق طعام زيت نباتي .
ملعقة زبدة أو سمن بلدى
الطريقة
:
1) تحمر مكرونة لسان العصفور في الزيت الحار حتىيشقر لونها .
2) يسلق اللحم وينزع العظم من مكعبات اللحم ثم يصفى ويحتفظ ب4أكواب من خلاصة المرق .
3) في الخلاط الكهربائي يخلط الطماطم المبشور مع مكعبا مرقة الدجاج , فلفل اسود , الملح .
4) تصب خلطة الطماطم على لسان العصفور في الوعاء ثم تضاف اللحمة وتترك لمدة 6 دقائق .
5) يصب الخليط في طاجن وتضاف عليه خلاصة اللحم ثم يغطى بورق القصدير ويضاف لة ملعقة سمنة بلدى أو زبدة ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقدم ساخنا .
طاجن العكاوى بالبطاطس
المقادير
500 جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل)
250 جرام بصل قديم مقطع شرائح
حبيتين بطاطس
التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل الأسود وورق اللورو
والملح والفلفل وجوزة الطيب مبشورة
يمكن التنوع في هذا الطاجن مثلاُ لسان العصفور الخضار المشكل بالبصل فقط مع اختلاف الطريقة
بنقطع العكاوى على المفاصل بين الفقرات للجزء العلوى
اما الطرف الرفيع فنقطعه كل عقلتين
وأنا من رأى تشترى العكاوى من الجزار مقطعة وجاهزة على الطهى
ونحط فى الحله معلقتين سمن وفصين مستكه ونشوح العكاوى 5
دقايق بالتقليب
بعد كده نحطلها كوبايتين ميه سخنه ونغطيها نص ساعه حتى الغليان.
تجهيزالطاجن
حبيتين بطاطس مكعبات صغيره اوحلقات وبصلتين نص حلقات
وعليهم ملح وفلفل و بهارات ومبشور جوزة الطيب ونقلب كله مع بعضه
نحط نص الخلطة فى الطاجن وبعدين نرص العكاوى ونغطيها بالنص الأخر
نقطع طماطمايه ترانشات رفيعه ونغطى بيها الوش
طبعا ممكن فى البايركس للمنظر والتقديم
ونصب على الطاجن من الشوربه بحيث لا يغطى المحتويات
ونغطى بورقة فويل وتدخل فرن ساخن نص ساعه تقريبا ونختبر السوى
المهم عند السوى نشيل الفويل و نحمر الوش حتى تصير الطماطم على الوجة مشوية
تقدم العكاوى مع رز بالشعرية
أخر التعليقات