دماط سوفت – دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

1 _ شاورما الدجاج الليبية

المقادير /
* كيلو صدر دجاج .
* توابل وبهارات وملح وفلفل اسود حسب الرغبة .
* ربع كيلو فلفل احمر .
* قليل من القرفة وجوز الطيب والكمون مقدار ربع ملعقة صغيرة من كل نوع , ويمكن الإستغناء عن هذه التوابل بتوابل الشاورما .
* قشر ليمونة وثوم حسب الرغبة .
* ملعقة كبيرة خل .

الطريقة /
* تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة بدون الجلد .
* توضع التوابل مع قطع الدجاج وتنقع في الثلاجة لمدة طويلة .
* في يوم الطهي يقلي المزيج بقليل من السمن على نار هادئة حتى يستوي وبالهناء والشفاء .

*******

2 _ التورلي التركي

المقادير /
* بصلتان متوسطتان في الحجم .
* نصف كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة .
* مكعب مرقة دجاج .
* ربع كيلو بامية .
* فنجان بازلاء .
* ستة ملاعق صلصة طماطم .
* ثلاث ثمرات كوسة متوسطة الحجم .
* نصف كيلو فاصوليا خضراء .
* ملعقتا ياسمين .
* ملح وفلفل .
* حبتا باطاطس متوسطة .

الطريقة /
* يتم احضار الخضر واللحم في سلطانية عميقة , ومن ثم نقوم بسلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .
* نقوم بتقطيع وغسل الباطاطس والباذنجان والكوسا وتفصيص البازلاء والفاصوليا وتقطيع البامية ثم غسيلها , ثم نقوم بخلط كل المكونات .
* نقوم بإحضار طاجين للطهي ومنسخن الفرن جيدا , ونقوم بخلط الصلصه مع مرقة الدجاج مع الزبد والبصل والملح والفلفل ثم نضيف الخضروات واللحم ونخلط الكل جيدا , ويغطى الوعاء بورق من الالمونيوم ويترك في الفرن من ( 40 : 45 ) دقيقة حتى ينضج , وبعد نصف ساعة نزيل الغطاء ونقوم بإضافة الماء ان كان لذلك حاجة , كما يمكن تغطية وجه الطاجين بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون , كما يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدا بدلا من خلط المكونات , وتقدم بالهناء والشفاء .

*******

3 _ المسخن الفلسطيني

المقادير /
* دجاجة واحدة مقسمة لاربع قطع .
* نصف كيلو بصل .
* دقيق ذرة .
* ملح , لف اسود .
* زيت زيتون .
* خبز .

الطريقة /
* ينظف الدجاج جيدا ثم يسلق بوضعه في إناء بداخله ماء وبصل وملح وفلفل اسود حتى يستوي تماما , ثم تخرج وتصفى من الشوربة ويقطع البصل قطعا صغيرة ثم يوضع في إناء على النار مع زيت الزيتون حتى يحمر لونه , ثم يضاف دقيق الذرة والملح والفلفل الاسود ويحرك جيدا .
* ومن ثم نحضر الخبز , ونضع عليه قليل من زيت الزيتون , ونضع قطع الدجاج عليه , وفوقه الخليط السابق ويوضع في الفرن , وننتظره حتى يحمر وجهه , ويقدم ساخنا مع الطحين , وبالهناء والشفاء .

*******

4 _ الدجاج المقرمش الفرنسي

المقادير /
* دجاجة منزوع جلدها ومقطعه الى سبع قطع .
* بيضة .
* كوب لبن .
* كوب دقيق .
* زيت للقلي .
* ملح .
* فلفل اسود .
* فص ثوم .

الطريقة /
* في طبق كبير يتم خلط البيضة مع اللبن والملح و الفلفل الاسود والثوم المدقوق , وتضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها , ويوضع الطبق بالثلاجة .
* تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات او طوال الليل ويوضع الزيت في إيناء القلي بإرتفاع كافي لغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا .
* تغمس الدجاجة في القيق جيدا ثم توضع في الزت , وبالهناء والشفاء .

*******

5 _ المسقعة المصرية

المقادير /
* تلات باذنجانات .
* ربع كيلو فلفل حار ( حسب الرغبة ) .
* نصف كيلو طماطم .
* عشر فصوص ثوم .
* ثلاث ملاعق خل أبيض .
* زيت للقلي .
* رشة ملح , وكمون , وفلفل أسود .

طريقة التحضير /
* نقوم بتقطيع الباذنجان ألى قطع دائرية , ثم نتركه في ملح لمدة نصف ساعة , ونقوم بعد ذلك بقلي الباذنجان والفلفل والزيت .
* نقوم بعمل صوص الطماطم وذلك بأن نضع قليل من الزيت في إناء ثم نضيف الثوم وكي يصبح لونه ذهبي نضيف إليه الخل ونتركه يغلي .
* إضافة الطماطم حتى أن تتسبك ثم يضاف البهار ويوضع الباذنجان والفلفل مع الخليط ويضاف كوب ماء ونتركه على نار هادئة من ( 10 : 15 ) دقيقة حتى تمام النضج ويقدم وهو ساخن , وتفضل أن تأكل مع الخبز الشامي فهو يعطيها طعما لذيذا ومميزا .

*******

6 _ الدجاج على الطريقة العراقية

المقادير /
* نصف كيلو دجاج مقطع ومسلوق بدون جلد وعظم .
* نصف كيلو بطاطس مسلقه ومقطعة .
* نصف كيلو عيش غراب مقطع .
* نصف كوب جبنة كرافت .
* نصف كوب جبنة مبشورة .
* ملعقتين مايونيز .
* ملعقة ملح .
* بهارات .
* ملعقة كبيرة سمن .
* بياض بيضتين .
* دقيق .

الطريقة /
* نأخذ لحم الدجاج المسلوق ونضيف اليه المايونيز والفطر وجبنة كرافت وملعقة الملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيدا .
* اما البطاطس المسلوقة فنخلطها مع بياض البيض والملح ثم ندهن الصينية بقليل من السمن ونرش قليل من الدقيق الناعم , ونضع اولا البطاطس ونمدها جيدا ثم نضيف خليط الدجاج ونمده فوق البطاطس , ونرش جبنة مبشورة على وجهها , ونضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة ( 20 ) دقيقة بعد ذلك نستخرجها من الفرن ثم تقدم ساخنة , وبالهناء والشفاء .

المقادير:

نصف كيلو بامية رومى او بلدى او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز

الطريقة:

- يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه دون ان يحمر .
- تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم .
- نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود و نضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار .

=============================

هناك طريقة اخرى لعمل البامية: – ضعى معلقة سمن فى القدر ثم ضعى البامية وقومى بالتقليب جيدا اى شوحى البامية – ثم قطعى البصل صغير او ابشريه ثم ضعى الملح والفلفل وقليل من البهارات عليه وقلبى – ثم ضعى 3 طماطم مبشوره (وليست معصوره – هناك فرق قى المذاق) ثم قومى بالتقليب ثم ضعى الماء وقطعى فص ثوم عليه ثم ضعى اللحم المسلوق والشوربه فقط (لا تضعى الكثير من الشوربه ) وضعى 3 ملاعق من معجون الطماطم عليها – قومى بدق مجموعة من فصوص الثوم عليها ملح وكسبره ناعمه ثم احضارى السمن وضعيه فى طاسه وضعى عليه نصف مقدار الثوم المهروس وحمريه وضعى الجزء الاخر على البامية مباشرة ثم ضعى الثوم المحمر على البامية بعد ذلك.. – ولو اردت بعد استكمال نضج البامية ان تضعيها فى برام او صينية او طاجن وتضعيه فى الفرن حتى تتسبك سوف يعطى مذاق اجمل… وبالهناء والشفاء -

المقادير:

¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.

2 بصلة.

3 فصوص ثوم مبشور ناعم.

½ كيلو بامية خضراء.

¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.

ملعقة طعام معجون طماطم.

ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.

ملح وليمون حسب الرغبة.

¼ ملعقة فلفل أبيض.

¼ ملعقة كركم.

ملعقة سمن.

طريقة التحضير

:يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة

مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.

تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما

مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.

عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم

والمرقة ويغطى الإناء.

في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة

سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء

والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه

الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى

حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).

يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.

منقول

بسم الله الرحمن الرحيم

وبالهناء والشفاء

السلام عليكم

يشتهر المطبخ اللبناني بغناه في النشويات، والفواكه، والخضروات. ولأن لحم الغنم هو الأكثر استعمالا في المطبخ اللبناني فإن الطهي غالبا يكون إما بالشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويكثر استعمال الزبدة والكريمة في الحلوى.

ويتشابه المطبخ اللبناني مع اليوناني في بعض أنواع الحلوى بحكم وجود البلدين على ساحل البحر المتوسط بما ينقل الثقافات ويسمح بتداولها.

والخبز عنصر أساسي على المائدة اللبنانية، وله عدة طرق في الصنع أو التقديم فيتم تزيينه أحيانا بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، وفي الوجبات الأخرى يستخدم في تناول الطعام نفسه.
أما الثوم وزيت الزيتون فهما ضيفان عزيزان على معظم الأطباق اللبنانية.

والكفتة اللبنانية هي ما نقدمه في السطور التالية من مطبخ لبنان :

أولا المقادير:
• 2 رطل من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا.
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
• حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين
• 2/1 كوب صنوبر
• ملعقة كمون.
• قرفةملعقتان.
• ملح وفلفل حسب التفضيل

طريقة التحضير:
. ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.

. قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
. شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
. تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.

ملاحظات:
هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط .
يمكن طهي كرات الكفتة بالشي في الفرن .مع إضافة صوص عليها.
يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو البقسماط قبل التحمير.