دماط سوفت – دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

كبة بالارز

المقادير : ثلاث كؤوس من الارز –نصف ملعقة صغيرة من الملح-ماء للسلق –بصلة مبشورة –ملعقة صغيرة من الزعفران لاعطاء لون الاصفر للارز- ثلاث ملاعق كبيرة سمن نباتي .

مقادير الحشو : نصف كيلو لحم مفروم ناعم –ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر والمحمص – ربع ملعقة من الفلفل الاسود- ملعقتان صنوبر محمص – ملعقتان كبيرتان فستق حلبي محمص – ملعقة سمن نباتي –ملح حسب الرغبة

الطريقة : يقلى اللحم بالسمن لعدة دقائق ويضاف الصنوبر واللوز والفستق المحمص مع قليل من الملح والفلفل – يغسل الارز ويسلق بالماء مع قليل من الملح والزعفران قبل يوم من تحضير الكبة ويترك في مصفاة حتى يتصفى – يطحن في مطحنة اللحمة الناعمة ويخلط مع البصل المبشور ويستعمل السمن عوض عن الماء في عجن الكبة تقطع العجينة الى كرات صغيرة وتحفر من الداخل وتحشى بالحشو السابق وتغلق بطرف الاصبع والضغط عليها براحة اليد الى ان تصبح شكل البيضة – تقلى بالسمن الغزير الحار حتىتتحمر وترفع – يجب ان لا تلتصق الكبة ببعضها وانت تقليها حتى لا تتفككاثناء القلي وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء .

دجاج باللبن

المقادير : نصف كيلو دجاج صدر أو فخذ بدون جلد وبدون عظم – أعواد خشب

مقادير الصلصة : علبتين روب –ربع كوب عصير ليمون –فلفل اخضر مقطع – بصلة مقطعة- ثلاث فصوص ثوم – قطعة من الزنجبيل الأخضر – بهارات مشكلة

الطريقة : يقطع الدجاج بشكل مكعبات متوسطة الحجم وتغسل بقليل من الطحين والليمون والملح وتصفى – تخلط جميع مقادير الصلصة بالخلاط الكهربائي ما عدا البهارات وبعدها تصفى بمصفاة ثم يضاف لها البهارات المشكلة – تضاف قطع الدجاج للصلصة ويغطى الإناء ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل – بعدها تشك العيدان الخشبية بمكعبات الدجاج وترص في طبق بايركس وتصب عليها بقية الصلصة وتوضع في الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج الدجاج ويحمر ويقدم مع الرز والسلطة وبالهناء والشفاء

كبة بالصينية

المقادير : 1 كيلو لحم بدون أي شحم – 1 كيلو برغل ناعم ويفضل اللون الأسمر- أربع بصلات مفرومة ناعم – ملح –بهار حلو – قرفة – كمون – فلفل اسود .

لحشو الكبة : نصف كيلو لحم مفروم – 3 بصلات مفرومة – مقدار نصف كوب صنوبر – ملح وفلفل وبهار وكمون – سمن أو زيت نباتي .

الطريقة : انقعي البرغل بعد تنظيفه جيدا حوالي ساعة – اعصري البرغل جيدا من الماء – الآن اخلطي مقادير الكبة وهي البرغل المنقوع واللحمة والبصل المقطع والملح والفلفل والفرقة أو الدارسين والكمون –اخلطيهم وافرميهم في فرامة الكبة الناعمة جيدا مرتين أو إلى أن يصبح الخليط شكل العجينه المتماسكة

الآن اقدحي الزيت وضعي البصل المفروم وقلبية جيدا – أضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح وقلبي الخليط حوالي عشر دقائق – اقلي الصنوبر واضيفية إلى الحشوة –

الآن تحتاجين إلى صينية مستديرة أو مستطيلة وافردي عجينه الكبة بسمك خفيف – ضعي فوقها طبقة الحشوة – ثم مدي مرة أخرى طبقة من عجينه الكبة – سوي السطح بعناية ولا تتركي أي مسامات – الآن قطعي الكبة على شكل بقلاوة أو مربعات –اعملي حفرة صغيرة في الوسط وضعي قليل من السمن – أضيفي قليل من الزيت على سطح الصينية وادخليها الفرن حتى يحمر السطح – قدميها ساخنة مع سلطة الروب وبالهناء والشفاء

لفائف لحم العجل

المقادير: 1 كيلو لحم عجل، 250 جرام لحم مفروم، 250 خضار مشكل، ملح فلفل، 150 جرام بصل، 50 جرام زيت، 5 فصوص ثوم، 250 جرام فلفل رومي حلو.

طريقة العمل: نحضر لحم العجل الموجود لدينا ويغسل جيداً ثم يدق اللحم شرائح متساوية ويتبل بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون ويترك.

نحضر القدر علي النار ونضع قليلاً من الزيت ثم نضيف البصل المفروم وبعد ذلك نضيف الثوم المفروم ثم نضيف اللحم المفروم أيضاً مع التقليب حتي يدخل اللحم في النضج ثم نضيف الخضار المشكل الموجود لدينا مع التقليب ثم نضيف الملح والفلفل ثم يرفع من علي النار حتي يبرد.

ثم نحضر شرائح لحم العجل السابق تحضيرها وتفرد وتحشي كل قطعة علي حدة ثم نحضر طاسة علي النار وبها قليل من الزيت ثم تحمر كل قطعة علي الوجهين علي نار هادئة ثم في النهاية نضيف إليه 1 كوب ماء ثم يترك حتي يشرب الماء نهائيا ً ثم يرفع من علي النار ويرص في الصحن المعد للتقديم ومكان اللحم يتم تسوية الفلفل الرومي الحلو الموجود لدينا بعد تغطية شرائح رفيعة ثم يوضع بجانب اللحم في الصحن المعد للتقديم ويقدم بالهنا والشفا.

شيخ المحشي

المقادير :

نصف كيلو باذنجان – نصف كيلو لحم مفروم – بصلة واحدة مفرومة – نصف ملعقة صغيرة ملح –ملعقة صغيرة سمن – نصف ملعقة بهار – ربع كوب صنوبر – نصف كيلو طماطم – نصف كوب ماء .

الطريقة :

قشري الباذنجان بالطول خطا خطا وقشري الرأس بدون ازالتة شقية من منتصف الباذنجان – لوحيهم بالسمن حتى يصبح لون الباذنجان زهري – حمري الصنوبر بقليل من السمن ثم ارفعيه واقلي البصل بنفس السمن حتى يذبل و أضيفي اللحم والملح والبهارات حتى ينضج – احشي الباذنجان بخليط اللحم والبصل ورتبيهم في الصينية – قطعي الطماطم إلى شرائح ووزعيها فوق الباذنجان و أضيفي نصف ملعقة كبيرة من السمن ثم أضيفي الماء والملح – ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة واتركية حتى ينضج مع إضافة قليل من الماء الساخن عند الحاجة قدمي هذا الطبق مع الأرز أو الخبز وبالهناء والشفاء .

ملفوف الباذنجان بالكفتة

المقادير :

ثلاث ثمرات باذنجان –زيت للتحمير – واحد ونصف كوب لحم مفروم –قطعة صغيرة زبدة – بصلة كبيرة مبشورة – علبة طماطم –كوبان من عصير الطماطم الطازج – ملعقة كبيرة طحين – ملعقة شاي ملح – ملعقة شاي فلفل –ملعقة سماق .

الطريقة :

يقطع الباذنجان شرائح طولية رقيقة –تقلى الرقائق في الزيت من جانب واحد ثم توضع على ورق ليمتص الدهن –تخلط اللحمة مع البصل والطحين وتتبل بالملح والفلفل والسماق وتعجن باليد –تشكل اللحمة على شكل أصابع كفتة ثم توضع على طرف الباذنجان وتلف وترص في قالب فرن مدهون بالزبدة – يخفق عصير طماطم مع علبة صلصة الطماطم وتتبل مع قليل من الملح والفلفل ثم تصب الصلصة على الباذنجان الملفوف ويسوى السطح بالملعقة ثم توزع عليه الزبدة ويزج في فرن حار نصف ساعة أو حتى يستوي وبالهناء والشفاء .