كتب بواسطة Hatem فى تاريخ April 4th, 2010
بالصور
كفتة الدجاج بالبطاطس
المقادير :
- صدور دجاج
- كزبرة مفرومة ناعم
- بقدونس مفروم ناعم
- ثوم مفروم ناعم
- بهارات
- فلفل أسود وملح
- 2 بطاطس مهروسة
- 1 بيض
- دقيق وبقسماط
- زيت
الطريقة :
- نسلق صدور الدجاج ونقطعها قطع صغيرة ثم نضعها في الخلاط أو في المفرمة .
- نضع على الدجاج باقي المقادير ونخلطهم جيداً في الخلاط ثم نخلطهم مع البطاطس المهروسة .
- نأخذ قطع من الخليط ونشكلها على هيئة دائرة أو أصابع حسب رغبتك .
- نضع الأقراص في البيض المخفوق ثم الدقيق والبقسماط .
- نضعها لمدة نصف ساعة في الفريزر .
- بعد أن نخرجها نقليها في الزيت الغزير إلى أن تحمر وتقدم ساخنة .
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ August 8th, 2009
طبق كفتة الدجاج المقلية
المقادير:_
1_ 1/2 كيلو لحم دجاج مفروم ناعم .
2_بقدونس وممكن كزبرة خضراء مغسولين ومصفيين من الماء + شوية نعناع اخضر .
3_بيضة واحدة .
4_ملح +فلفل اسود +بهارات مشكلة ( بهارات دجاج ان وجدت ).
5_بصلة +فلفلة خضراء حارة مشيول بذرها +3 فص توم
6_بقسماط وطبعا زيت غزير للقلي .
الطريقة:_
تفرم اللحمة مع البقدونس والنعناع والفلفل الاخضروالتوم والبهارات وتضاف البيضة والملح وشوية زيت ذرة وممكن تفرميها على مفرمة اللحمة او الكبة وتخلط جيدا وادا حستيها طرية ومنت عارفة تشكليها ضفيلها بقسماط واخلطي كويس.
شكليها اصابع او زي ما تحبي ثم غلفيها بالبقسماط من كل الجهات وادخليها الفريزر حوالي 1/2 ساعة .
اخرجيها من الفريزر واقليها بزيت حامي وغزير وشوية هدي النار عليها لحد ماتتحمر قلبيها وضعيها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزايد ورصيها في طبق التقديم وقدميها مع بطاطس ولبن زبادي بالخيار.
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ August 7th, 2009
كفته الفراخ بالبطاطس
1 فرخه كيلو مسلوقه و مخليه من العضم و الجلد
2 بطاطس متوسطه الحجم مسلوقه
3 بيض
نص كوب بقسماط
ملح-فلفل
زيت للتحمير
نحط الفراخ في الفرامه و نفرمها بالشكل ده
بعد كده نحط البطاطس و نضرب
بعد كده نحط البيض و الملح و الفلفل و نضرب
بعد كده نحط البقسماط و نضرب
ممكن تحتاجي شوية بقسماط زيادة مش مشكله حطي بس مش كتير لغاية ما تبقي المقدار بالشكل ده
نشكلها بالشكل الي انتي عايزاه من الشكلين دول و دحرجيهم في البقسماط 
دخليها التلاجه ربع ساعه و بعدين حمريها في زيت غزير
و قدميها بالشكل ده معاها سلطه زبادي
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ July 29th, 2009
كفتة الحاتى
المقادير
كيلو لحم أحمر + نصف كيلو ضانى + قطعة لية
بصلة كبيرة مقشرة+ فصوص ثوم مقشر
ملح وفلفل اسود على حسب تظبيط الطعم المناسب
بهارات كفتة (توجد جاهزة عند العطار)
قليل من الشطة على حسب الرغبة
رغيف افرنجى (فينو) منقوع فى قليل من الماء ثم يعصر قبل الفرم
2حزمة بقدونس مفروم تفرم نصفها مع عجينة الكفتة والنصف
الأخر يترك لعمل فرش بعد النضج وعند التقديم
تفرم هذة المقادير فرما جيدا على المفرمة حوالى مرتين
حتى تصير العجينة ناعمة ثم تتبل بالتوابل المذكورة سابقا
وتقلب العجينة باليد جيدا حتى تصبح كتلة واحدة
الطريقة
توضع قطعة من العجين على راحة اليد و تشكل العجينة على شكل اصابع حول الاسياخ وتوضع على الشواية الفحم وتقلب من حين
لآخر حتى اتمام النضج وتقدم على فرشة من البقدونس المفروم
وتقدم مع الكفتة المشوية سلطة الطحينة
ملحوظة / يجب استعمال فحم شجر الفاكهة لشى الكباب او الكفتة
اوأى انواع من اللحوم للحصول على مذاق مشويات الحاتى
سلطة الطحينة
المقادير
علبة طحينة
2 ملعقة خل ابيض
2 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة ملح + فلفل اسود+كمون ناعم
قليل من الشطة
عصير ليمونة
بقدونس ناعم على حسب الرغبة
4 ملاعق ماء دافىء
ملعقة زيت زيتون على الوجة اذ وجد
تقلب هذة المقادير حتى تصير صلصة الطحينة متماسكة
وبيضاء وتوضع بالثلاجة لحين التقديم ويوضع على الوجة زيت الزيتون وتقدم مع الكفتة المشوية والكباب وجميع المشويات
بعض الارشادات لنجاح عمل كفتة الحاتى:
اولا: اتباع المقادير وتظبيط كمية الملح المناسبة
ثانيا:تصفية اللحم من الدم قبل الفرم جيدا
ثالثا : عدم كثرة كمية البصل مع عجينة الكفتة حتى لاتصير لينة وممكن استعمال مية البصل
رابعا: وضع عجينة الكفتة فى الثلاجة قبل الشوى بساعتين حتى تتشمع جيدا
خامسا: عدم كثرة نسبة الدهون فى عجينة الكفتة
سادسا: اذا كانت عجينة الكفتة لينة بعض الشىء بعد عملها ممكن اضافة قليل من البقسماط الناعم حتى تصبح متماسكة او اضافة نصف كوب برغل منقوع ومصفى من الماء جيدا ومفروم على الكبة او المفرمة
كتب بواسطة Hatem فى تاريخ July 24th, 2009
كفتة الارز
المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم
1/4 كيلو ارز
عدد 4 بصلات
4 حزم بقدونس
الطريقة
نغسل الارز جيدا ونضعة فى الهواء حتى يجف وبعد كدة نطحنة فى المطحنة الى قطع ناعمة
بعد فرم اللحمة جيدا وتقطيع البقدونس الى قطع صغيرة صغيرة مع فرمة سيتم اضافة البصل المفروم اللى باقى المكونات
مع اضافة البهرات ملح فلفل وثوم حسب الرغبة
وبعد ذلك سنخلط المكونات جيدا مع البعض ويستحسن ان نقوم بخلطهم فى الكبة او اداة الدق ((الهون )) للبيت المصرى
حتى نتأكد من اختلاط جميع الاجزاء ببعضها
سيتم عمل المفدار كلو وتشكيلو الى اصابع
ثم اللى القلى فى الزيت
بعد الانتهاء من عمل الكفتة نقسر ثوم ونضع علية بعض الزيت
ونحمر الثوم عادى فى الزيت
ثم نضع صلصلة الطماطم علية وبعد الانتهاء نضع بعض من اصابع الكفتة فى الصلصلة قبل اكتمال التسبيكة بقليل
وتقدم بصلصة وبدون ساخنة
أخر التعليقات