1. يوضع السكر في قدر على النار ويذوب ليصبح أصفر اللون وليس ذهبياً .
2. تضاف إليه بذور السمسم تدريجياً وتخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج متماسك
3. يرفع المزيج عن النار ويضاف إليه مسحوق الهيل ويترك ليفتر قليلاً ثم يقرص إلى كرات صغيرة قبل تسطيحها بالأصابع
4. كما يمكن سكب السمسمية وهي ساخنة في صينية مدهونة بالزيت وتسوية سطحها قبل تقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة برأس سكين مغموس قليلاً بالزيت
5. يجب تقطيع السمسمية بسرعة قبل أن تقسو ومن ثم تغطيتها بورق السلوفان أو حفظهما في علبة محكمة الغلق كي لا تصبح رطبة .

1. يتم نقع قمر الدين في مقدار 6 كاسات ماء لمدة ساعة
2. نضيف كمية النشا والسكر والحليب على قمر الدين ويوضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط سميك
3. يسكب في أطباق ويزين بجوز الهند والزبيب
4. يوضع في الثلاجة ويقدم بارداً .

1. نسحق التمر جيداً بالشوكة ونضع عليها ماء الورد واللوز ونمزج جيداً
2. نذيب الشيكولاتة في حمام مائي ونمزجه مع الخليط
3. ناخذ الجلاش ندهنه جيداً بالزبدة
4. نضع ملعقة من الحشوة ونلفه بشكل أسطوانة ونقطعها ونضع الزبد على الوجه وندخلها الفرن حتى تحمر ونزينها بالسكر البودرة أو الشربات وتقدم

المقادير:

1 ½ كوب دقيق
¼ كوب زيت
½ كوب ماء
ملح
الحشوات المستخدمة

الحشوة (1):
4 صدور أو أفخاذ دجاج مفرومة
فليفلة خضراة صغيرة
بصل صغير
1 بصل اخضر
فص ثوم (اختياري)
1 طماطم صغير
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
ملعقة شاي بذور الخردل الأسود
ملعقة شاي رقائق فلفل أحمر حريف
½ ملعقة شاي من كل من(الملح، فلفل أسود، كمون، كاري)

الحشوة (2):
4 ملاعق طعام جبن كيري
ملعقة شاي رقائق قلقل أحمر حريف أو قرن فلفل تشيلي مفروم
2 ملعقة شاي زعتر
1 طماطم صغير مقطعة مكعبات صغيرة
½ فليفلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة شاي سماق
3 ملاعق طعام زيت زيتون

الحشوة (3):
كوبين جمبري
½ كوب شبت
1 بصل مفروم
1 طماطم مفروم بالسكين
ملعقة شاي رقائق فلفل حريف
½ ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي بابريكا
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
فص ثوم مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

انخلي الدقيق والملح. أضيفي اليه الماء والزيت واعجنيها جيدا.

اتركيها دقائق لكي ترتاح.

اصنعي من العجينة كور وافرديها رقيقة.

قطعيها على شكل مستطيل واحشيها.

لفيها مقل الإسطوانة واقليها في الزيت الساخن.

الحشوات المستخدمة

الحشوة (1):

طريقة التحضير:

بالسكين افرمي البصل والبصل الأخضر والطماطم والثوم والفليفلة والبقدونس.

حمريه في زيت الزيتون مع بذور الخردل. أضيفي الدجاج وحمريه مع تفتيته بالملعقة.

تبليه بالتوابل واتركيه على النار حتى يجف الماء منه.

ارفعيه عن النار واحشيه.

الحشوة (2):

طريقة التحضير:

اخلطي المقادير جيدا.

احشيها في الأصابع المقلية.

الحشوة (3):

طريقة التحضير:

حمري البصل والثوم في زيت الزيتون على النار. أضيفي الجمبري وحمريه.

اضيفي الطماطم والشبت.

تبليه بالتوابل والبابريكا.