المشويات عالم من متعة المذاق
على الفحم.. بالكهرباء أو في فرن التندوري
القاهرة: «الشرق الأوسط»
فيما تختلف طرق الطهي المنتشرة في مطابخ العالم ليقدم كل منها أطباقاً مميزة تفرقه عن غيره سواء في المذاق أو طرق التقديم، يأتي الشي كأحد طرق الطهي التي عرفها الإنسان منذ قديم الزمان، وأدخل عليها بمرور الوقت العديد من التوابل والإضافات التي منحت طعم المكونات المشوية مذاقاً محبباً. كما اكتسب الشي في مطابخ العالم المختلفة بعض الصفات التي تميزه في كل مطبخ من تلك المطابخ. وتظل المشويات في البلاد العربية من الأطباق المميزة نظراً لطبيعة البيئة العربية التي كان فيها الشي جزءاً من مكوناتها. ولهذا وكما يقول الشيف أحمد كمال شيف المطعم الرئيسي بمنتجع روتانا بشرم الشيخ، يعد المطبخ العربي على اختلاف بلدانه، الأكثر مهنية في شي الأطعمة المختلفة. أيا كانت طريقة الشي سواء على شواية من الفحم أو شواية كهربائية أو بداخل فرن، مثل فرن التندوري المنتشر في بلدان جنوب شرق آسيا. وتناسب المشويات أجواء الرحلات سواء كانت على شواطئ البحر، أو في الحقول والمتنزهات الخضراء، وهو الامر الذي انعكس على المطاعم التي تقدم المشويات فتحرص هي الأخرى على أن يتسم الديكور الخاص بها بهذا الطابع.
ويضيف الشيف أحمد كمال بمنتجع روتانا بشرم الشيخ أن هناك عدداً من القواعد التي يجب اتباعها حتى نحصل على أفضل نتيجة، من بين تلك القواعد ترك مكونات الشي لمدة لا تقل عن الساعتين في خلطة التتبيل حسب الطريقة الموصى بها والتي تختلف من الأسماك، إلى اللحوم الحمراء، واللحوم البيضاء، حتى يكتسب الغذاء مذاق ونكهة الشي المميزة. كما ينصح بعدم الإكثار من التوابل في خلطة التتبيل حتى لا تغير من الطعم الأصلي للأغذية. ويؤكد الشيف أحمد كمال أن مستويات حرارة الشواية تكون حسب درجة تفضيل النضج وبخاصة في اللحوم الحمراء التي قد تكون غير كاملة النضج، أو متوسطة النضج، أو كاملة النضج. بينما الدجاج والأسماك تكون كاملة النضج. ويقدم لنا الشيف أحمد كمال أطباقاً منوعة من مشويات السمك والدجاج واللحوم.
* تندوري الدجاج المشوي
* المقادير:
ـ كيلو صدور دجاج مخلى مقطع مكعبات.
ـ كوب لبن زبادي.
ـ ملعقة صغيرة ثوم مفري.
ـ نصف ملعقة صغيرة من توابل: زنجبيل، كمون، حار كشمير، ملح ناعم.
ـ مخلل مانغا ـ ملعقتا خل أبيض
* الطريقة:
ـ توضع جميع المكونات ما عدا الدجاج، في خلاط وتخفق جيداً لعمل خليط التتبيل.
ـ تنقع قطع الدجاج في خلطة التتبيل وتترك لساعتين.
ـ ترص قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الشواية.
* شيش كباب هندي المقادير:
ـ كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات.
ـ طماطم، بصل،فلفل أخضر، خليط من أعشاب هندية.
ـ ملح، فلفل أسود ـ ملعقتان من زيت نباتي الطريقة:
ـ تقطع الخضراوات الى مكعبات وتترك.
ـ يتبل اللحم بالبهارات والاعشاب الهندية وينقع مع باقي الخضراوات لمدة ساعتين.
ـ ترص قطع اللحم بالتناوب مع الخضراوات في أسياخ وتشوى على الشواية.
* شيش طاووق المقادير ـ عدد من صدور الدجاج ـ ملعقة خردل ـ كوب لبن زبادي ـ بودرة كاري ـ ملعقة صغيرة ثوم مفري ـ ملح، فلفل ـ قليل من زيت زيتون ـ صدر دجاج الطريقة:
ـ تقطع صدور الدجاج قطعا متساوية وتنقع بالبهار والزيت والزبادي لمدة ساعتين.
ـ تشوى على نار هادئة.
* سمك مشوي المقادير:
ـ سمكة كبيرة «بوري، أو وقار».
ـ ملعقتا مسطردة «خردل».
ـ ملعقتا ثوم ـ ربع كوب عصير ليمون ـ ملعقتا زيت زيتون ـ ملح، فلفل، كمون ناعم ـ ملعقة كبيرة شبت ناعم
* الطريقة:
ـ تنظف السمكة من الداخل والخارج جيداً ـ نمزج مكونات التتبيل مع بعضها البعض وتنقع فيها السمكة لمدة 4 ساعات.
ـ تشوى السمكة على الفحم أو في الفرن.
ملحوظة: يمكن استبدال السمكة بالجمبري أو الإستاكوزا وتستخدم نفس مقادير التتبيل.
ساتاي اللحم على الطريقة التايلاندية المقادير:
ـ 750 جرام لحم غنم طري، مقطع إلى مربعات.
ـ ملعقة كبيرة زيت نباتي ـ نصف ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً ـ ملعقة ونصف صغيرة كمون مطحون ـ 375 ملليمتر ماء.
ـ مكعب مرقة دجاج.
ـ 130 زبدة فستق طرية. ـ ملعقة كبيرة عصير ليمون. ـ3 ملاعق كبيرة صلصة حارة.
ـ ملعقتان كبيرتان أوراق كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
* الطريقة:
ـ تُشك قطع لحم الغنم في أسياخ وتوضع جانباً.
ـ يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم ويضاف الزنجبيل والكمون، ويحرّك المزيج على نار معتدلة لمدة دقيقة.
ـ يُضاف الماء، ومكعب مرقة الدجاج ماجي، وزبدة الفستق، وعصير الليمون الحامض، والصلصة الحارة. ثم يغلى المزيج ويغطّى ويترك على النار من دون غطاء لمدة 4 إلى 5 دقائق.
ـ يُشوى اللحم المشكوك على الأسياخ حتى ينضج بحسب الرغبة ويُقدّم مع صلصة الساتاي.
منقوووووووووول
أخر التعليقات