دماط سوفت – دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

الكميه تكفى 5 اشخاص

المقادير
7 طيور من حمام الزغاليل
3 ملاعق سمن سايح لتحمير الزغاليل
بصله متوسطه
ملعقه صغيره من الملح
نصف ملعقه صغيره بهار
كميه كافيه من الماء
رشة فلفل اسود

الحشو:
كوبان من الفريكة
نصف كوب صنوبر
نصف ملعقة بهار
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة من مسحوق الحبهان
بصله متوسطه مفرومه
كوب ماء
ملعقه صغيره ملح
نصف كوب سمن سايح

الطريقه
تنظف الطيور وتغسل جيدا من جوفها وتتبل بالملح والبهار من الداخل والخارج
يوضع السمن فى قدر ويحمر الصنوبر على نار متوسطه ثم يرفع بملعقه كتيره الثقوب(مقسوسه)وتحمر مكانه البصله المفرومه على نار خفيفه
يضاف الى السمن كوب من الماء والملح والبهار
فى هذه الاثناء تنقى الفريكه من الاوساخ وتغسل وتصفى
عندما يبدأ الماء والسمن بالغليان تضاف الفريكة الى القدر وتغلى وتترك على نار خفيفه مدة نصف ساعه
ترفع الفريكه عن النار وتخلط مع حبات الصنوبر المحمره
يحشى جوف الحمام ومكان الحوصله عند الرقبه جيدا بالفريكه ثم تخاط الفتحه بالابره والخيط

وضع الحمام المحشو فى قدر ويضاف اليه كوبان من الماء مع ملح وفلفل وبصله متوسطه
يوضع القدر على النار الخفيفه مدة ساعه يوضع الحمام فى طبق خاص بالفرن ويدخل الى الفرن الساخن مدة 15 دقيقه او حتى يحمر الوجه
او يحمر فى قدر مسيح فيه ثلاث ملاعق كبيره سمن ويقلب على الجانبين حتى يحمر
يقدم ساخنا مع سلطة الخيار بالزبادى

مقادير العجينة  : 4 كأسات دقيق . 1 ملعقة صغيرة ملح . 1 ملعقة صغيرة  سكر بودره . 1 ملعقة كبيرة خميرة . 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة . 4/1 كأس زيت . 1 2/1 كأس ماء . الحشوه : صلصة البيتزا الجاهزة . أو ( حمري بصل مع 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ثم اضيفي 2 ك عصير طماطم والتوابل المرغوبه واتركيها حتى تتسبك ) . كأسان جبن مودزريلا . 1 كأس قطّع فطر . 1/2 كأس بصل حلقات . 1/3 كأس فلفل رومي أحمر حلقات . 1/3 كأس فلفل رومي اخضر حلقات  . 1 1/2 كؤوس سجق مطبوخ ومقطع حلقات . الطريقة : ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافة جيداً ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيداً حتى يصبح الخليط مشابه لفتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكة  ، تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه . سخّني الفرن افردي العجين بشكل رفيع اضيفي له الصلصة ، رشّيه بنصف كمية الجبن ، ثم بالفطر، ثم البصل، ونوعي الفلفل والسجق المطبوخ. إخبزيه لـ15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج ، اطفئي نار الفرن ثم انثري كميه من الجبن وادخليها الفرن من غير أن تشعلي النار واتركيها لتذوب وقدميها ساخنة .

للقهوة العربية عدة طرق ولك احدى هذه الطرق

اولآ تضع الماء في ابريق القهوة

ثانيا تضع ثلاث ملاعق بن وتتركها حتى تغلي جيدا

ثالثا تضع في ثلاجة القهوة نصف ملعقة هيل مطحون

ثم تضع البن المغلي بالماء فوق الهيل

يستحسن اضافة زعفران او (زر = مسمار = عويدي)

هذه اسهل طريقة اما المقادير اعلاه تعطيك نكهة البن

وان اردت نكهة الهيل فعليك زيادة مقدار الهيل ونقص مقدار البن

طرق عمل القهوة الخليجيه \ المكاوية \التركية\العربية\اسبرسو\كابتشينو\موكا\وغيرها
________________________________________
القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء

الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية

************************

القهوة المكاويه
تحضيرها
أولا:أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه
*********************

القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة

*********************

القهوة العربية :
هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته


********************

القهوة التركية :
هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة .

قهوة تركية بالكاكاو

كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم

والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب

*********************

اسبرسو :
هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها

**********************

الكاباتشينو :

قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب

احلى كابتشينوا

المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء

الطريقة
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه

********************

قهوة الحليب :
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير

*******************

الموكا :
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.

******************

القهوة الايرلندية :
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

*********************

قهوة فيينا Viena Coffee:
هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر

************************

القهوة المثلجة :
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج

*************************

الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب
المقادير :-
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
اختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقة :-
يصب الماء المغلي على اوراق الشاي ويغطى الابريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق

المقادير
3 كؤوس أرز أبيض معد سابقا
كأس من الجمبري المسلوق و المقشر
حبة من الفلفل الرومي مقطعه إلى شرائح
حبة جزر مقطعه إلى شرائح كأعواد الكبريت
3 حبات بصل أخضر مقطعه بالورب
ملعقتين من صلصة الصويا
ملعقة كبيره من الزيت النباتي
ملعقة صغيره ملح الطعام
قطعه صغيرة من الزنجبيل الأخضر مهروسة مع حبتين من الثوم

الطريقة
- ضعي الزيت في مقلاة كبيرة إلى أن يسخن قليلا
- أضيفي الثوم والزنجبيل والجمبري مع التحريك السريع
- أضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي والبصل الأخضر
- ضعي صلصة الصويا وملح الطعام وحركي الخليط
- أضيفي الأرز الأبيض وحركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال

المقادير
1\2 كيلو جمبرى
2 كوب ارز
2 بصلة صغيرة
ثوم
ملح فلفل اسمر
كارى
كمون
ليمنة

طريقة اعداد الجمبري
- يسلق الجمبرى ويوضع فى ماء السلق [ ملعقة ملح - ملعقة كمون - بصلة صغيرة - فص ثوم - وعصير نصف ليونة ]
- بعد ان يتم سلق الجمبرى يقشر ثم يوضح فى طاسة بها قليل من السمن او الزيت ويوشوح مع بصلة مفرية ويوضح ملح وفلفل اسمر وملعقة كارى
- يقلب حتى النضج حوالى من 10 دقائق الى ربع ساعة

عمل الارز بالكارى :
- تشوح بصله صغيرة فى السمن حتى اصفرار لونها
- ثم يوضح 2 كوب ماء ويضاف الملح ومعلقتين صغيرة كارى حتى يغلى الماء
- ثم يوضع الارز ويقلب حتى تتشرب الماء ثم يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج
- يوضع الجمبرى السابق اعداده على الارز بعد نضوجة ويقلب جيدا ثم يقدم ساخن