ملف الوصفات السرية للدجاج
مطبخ دماط July 30th, 2009
دجاج كنتاكي
(أكلة لذيذة يحبهاالجميع)
(المقادير:)
دجاجة مسلوقة ومنزوعة الجلد مقطعة ثمانية قطع
(البهارات السرية)
(عدد ربع معلقه توابل من كل نوع ( جنزبيل – فلفل أسود – ملح – قرفه – حبهان مطحون( هيل) – جوزه الطيب – كمون ـ شطة حسب الرغبة )
عدد 3 معلقة زعتر مجفف
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
(خلطة العجينة)
(ثلثين كوب دقيق+2 بيضة مخفوقة جيدا+ثلثين كوب حليب)
-زيت غزير للقلي فى المقلاة
(الطريقة )
1- نضع البيض فى وعاء ونقلب بالمضرب قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب ثم نضيف الحليب
2 ـ ونقلب العجينة بمضرب سلك أو معلقة خشبية حتى تصير العجينة متماسكة قليلا
1- نضع البيض فى وعاء ونقلب بالمضرب قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب ثم نضيف الحليب
2 ـ ونقلب العجينة بمضرب سلك أو معلقة خشبية حتى تصير العجينة متماسكة قليلا
3 ــ نضيف البهارات وكيس الشوربة المجفف ونقلبها مع خليط العجينة
4 ـ نغمس قطع الدجاج المسلوقة في العجينة عند الاستعمال
4 ـ نغمس قطع الدجاج المسلوقة في العجينة عند الاستعمال
5 ـ ثم تقلى فى زيت غزيرمع التقليب عدة مرات حتى تصير لونها ذهبى ثم تجفف من الزيت و تقدم
سلطة الكول سلو (سلطة كنتاكى)
المقادير
5 أكواب كرنب أبيض مقطع الى شرائح رفيعة .
½ كوب جزر مبشور .
3 ملعقة طعام بصل مفروم .
1/3 كوب سكر ناعم .
½ ملعقة شاي ملح .
1/8 ملعقة شاي فلفل .
¼ كوب حليب .
½ كوب مايونيز .
¼ كوب سور كريم .
1 ½ ملعقة طعام خل أبيض
2 ½ ملعقة طعام عصير ليمون .
½ كوب جزر مبشور .
3 ملعقة طعام بصل مفروم .
1/3 كوب سكر ناعم .
½ ملعقة شاي ملح .
1/8 ملعقة شاي فلفل .
¼ كوب حليب .
½ كوب مايونيز .
¼ كوب سور كريم .
1 ½ ملعقة طعام خل أبيض
2 ½ ملعقة طعام عصير ليمون .
الطريقة
1. اخلطي الكرنب مع الجزر والبصل المفروم .
2. اخلطي معا المايونيز والحليب والسور كريم والخل والليمون والملح والفلفل .
3. اسكبي الصلصة على السلطة واخلطيها جيدا .
4. غطي السلطة بالنايلون وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات على الأقل او طوال الليل .
2. اخلطي معا المايونيز والحليب والسور كريم والخل والليمون والملح والفلفل .
3. اسكبي الصلصة على السلطة واخلطيها جيدا .
4. غطي السلطة بالنايلون وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات على الأقل او طوال الليل .
دجاج تكا
المقادير :
4 صدور دجاج مقطعة .
نصف كوب لبن رائب أو زبادي .
2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار .
3 ملاعق طعام عصير ليمون .
3 ملاعق طعام بهارات التكا أو بهارات فراخ متوفرة فى السوبر ماركت.
3 ملاعق طعام زبدة .
ملعقة طعام زنجبيل و ثوم مهروسين .
فلفل اخضر حلو .
بصل .
كيس اسياخ خشبية(تباع فى السوبر ماركت)
4 صدور دجاج مقطعة .
نصف كوب لبن رائب أو زبادي .
2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار .
3 ملاعق طعام عصير ليمون .
3 ملاعق طعام بهارات التكا أو بهارات فراخ متوفرة فى السوبر ماركت.
3 ملاعق طعام زبدة .
ملعقة طعام زنجبيل و ثوم مهروسين .
فلفل اخضر حلو .
بصل .
كيس اسياخ خشبية(تباع فى السوبر ماركت)
الطريقة :
ننقع الدجاج في البهارات والزبادي مدة من 4-6 ساعات .
نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل .
نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة .
عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج .
فى حالة عدم وجود شواية فحم تشوى اسياخ الفراخ فى طاسة مدهونة بالزيت على النار ثم توضع فى صينية وتدخل الفرن وبعد تمام النضج يوضع قطعة فحم مشتعلة وتطفىء بنقطة زيت وتغطى بورق فويل حتى تكتسب ريحة شواء الفحم
يقدم دجاج تكا مع الارز الاصفر
ننقع الدجاج في البهارات والزبادي مدة من 4-6 ساعات .
نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل .
نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة .
عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج .
فى حالة عدم وجود شواية فحم تشوى اسياخ الفراخ فى طاسة مدهونة بالزيت على النار ثم توضع فى صينية وتدخل الفرن وبعد تمام النضج يوضع قطعة فحم مشتعلة وتطفىء بنقطة زيت وتغطى بورق فويل حتى تكتسب ريحة شواء الفحم
يقدم دجاج تكا مع الارز الاصفر
الارز الاصفر هو نفس طريقة عمل الارز الابيض ولكن باضافة معلقة كركم مع السمن عند تسخين الارز وقبل وضع الماء ثم يقلب الارز ويضاف الماء الساخن والملح وبعد النضج يقدم الارز مع دجاج تكا
الدجاج المحشي على الطريقة التركية
المقادير:
1 دجاجة حجم كبير
كوب أرزمصري
نصف كوب بسلة طازجة
1 ملعقة زيت زتون
2 /1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود
1 دجاجة حجم كبير
كوب أرزمصري
نصف كوب بسلة طازجة
1 ملعقة زيت زتون
2 /1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- اغسلي الدجاجة جيداًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2- ضعي الزيت في وعاءعلى النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي
3- ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وباقى المكونات وقلبي المحتويات على نار متوسطه
4- ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.
5- احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان
6- بعد ذلك ادهنيها بزيت الزيتون وضعيها في كيس الفرن أو فى صينية وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
7- اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقليه والخضار المسلوقه
2- ضعي الزيت في وعاءعلى النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي
3- ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وباقى المكونات وقلبي المحتويات على نار متوسطه
4- ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.
5- احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان
6- بعد ذلك ادهنيها بزيت الزيتون وضعيها في كيس الفرن أو فى صينية وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
7- اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقليه والخضار المسلوقه
دجاج الملوك
طريقة التحضير
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- 2/1 كيلو شرائح فيليه دجاج مقطعة.
- 2 عود كرفس مقطع.
- 2 حبة جزر مبشورة
- 2 كوب شرائح فطر (عيش الغراب)
- 2/1حبة فلفل أحمرمقطعة إلى أصابع.
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي.
- 2 ملعقة كبيرة ماسترد
- علبة قشطة نستله او ملعقة كريمة لبانى
- لوزمحمر للتزيين.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- 2/1 كيلو شرائح فيليه دجاج مقطعة.
- 2 عود كرفس مقطع.
- 2 حبة جزر مبشورة
- 2 كوب شرائح فطر (عيش الغراب)
- 2/1حبة فلفل أحمرمقطعة إلى أصابع.
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي.
- 2 ملعقة كبيرة ماسترد
- علبة قشطة نستله او ملعقة كريمة لبانى
- لوزمحمر للتزيين.
الطريقة:
- يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب فيه جيداً لمدة 5 دقائق.
- يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
- يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة ماجي لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين.
- يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
-يضاف الماسترد ويحرك جيداً مع خليط الدجاج والخضار.
- تضاف قشطة نستله او الكريمة اللبانى لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.
- يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المحمر ويقدم ساخنا مع الأرز أو مع البطاطس البورية.
- يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
- يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة ماجي لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين.
- يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
-يضاف الماسترد ويحرك جيداً مع خليط الدجاج والخضار.
- تضاف قشطة نستله او الكريمة اللبانى لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.
- يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المحمر ويقدم ساخنا مع الأرز أو مع البطاطس البورية.
لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية (بوبيت الدجاج)
المقادير:
-8 قطع صدور دجاج، منزوعة العظام والجلد.
-2/1 كوب (100جم) زبدة ناعمة
بصلة مبشورة
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
-1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
-2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة
-ملح (حسب الرغبة)
فلفل اسمر
-2 كيس خلطة البروست
-180جم جبنة موزاريلا مقطعة بشكل أصابع
-4 بيضة مخفوقة
-2 كوب زيت نباتي، للقلي
-8 قطع صدور دجاج، منزوعة العظام والجلد.
-2/1 كوب (100جم) زبدة ناعمة
بصلة مبشورة
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
-1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
-2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة
-ملح (حسب الرغبة)
فلفل اسمر
-2 كيس خلطة البروست
-180جم جبنة موزاريلا مقطعة بشكل أصابع
-4 بيضة مخفوقة
-2 كوب زيت نباتي، للقلي
الطريقة:
1-يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين وتتبل فى مية البصل المبشور
2-توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون، تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح. تتكررالعملية نفسها مع بقية الشرائح.
3-في وعاء، تمزج المستردة و البقدونس والكزبرة ويرش الملح والفلفل
4-تسكب خلطة البروست في طبق آخر.
5-يسكب القليل من الزبدة عل شريحة الدجاج، يوضع إصبع موزاريلا على وجهها وتحشى بخلطة المستردة والخضرة، تلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون او ورق الفويل الذي ينزع بعدانتهاء العملية.
6-تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح.
7-تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق.
8-يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 – 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبيا.
2-توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون، تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح. تتكررالعملية نفسها مع بقية الشرائح.
3-في وعاء، تمزج المستردة و البقدونس والكزبرة ويرش الملح والفلفل
4-تسكب خلطة البروست في طبق آخر.
5-يسكب القليل من الزبدة عل شريحة الدجاج، يوضع إصبع موزاريلا على وجهها وتحشى بخلطة المستردة والخضرة، تلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون او ورق الفويل الذي ينزع بعدانتهاء العملية.
6-تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح.
7-تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق.
8-يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 – 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبيا.
نصيحة: تبريد لفائف الدجاج لمدة ساعة في البراد قبل غمسها بالبروست، يسهل عملية التصاق البروست.
الدجاج المشوى بالفرن على طريقة الشيف
المكونات والمقادير
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زيت زتون
ـ ملعقة صلصة جاهزة
كوب زبادى
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
ـ 3 ملاعق ملح
ـ ملعقتان من الريحان البري
ـ ملعقة من إكليل الجبل (الروزمارى)
ـ نصف ملعقة زعتر
ـ ملعقة كمون
ـ ملعقة كركم مطحون
ـ ملعقة ثوم مطحون
ـ ملعقة فلفل أسود
ـ ملعقة صلصة جاهزة
كوب زبادى
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
ـ 3 ملاعق ملح
ـ ملعقتان من الريحان البري
ـ ملعقة من إكليل الجبل (الروزمارى)
ـ نصف ملعقة زعتر
ـ ملعقة كمون
ـ ملعقة كركم مطحون
ـ ملعقة ثوم مطحون
ـ ملعقة فلفل أسود
مقادير الوجبة:
ـ دجاجة متوسطة
ـ كيلو ونصف الكيلو من الخضروات الطازجة على سبيل المثال البطاطس والبسلة
(يمكن اختيارها حسب الرغبة)
ـ كيلو ونصف الكيلو من الخضروات الطازجة على سبيل المثال البطاطس والبسلة
(يمكن اختيارها حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1 ـ لتحـضير الصلصة اخـلطي كل المقادير خلطـاً جيداً، ودعيهـا في وعاء
2 ـ نظفي الدجاجة جيداً، ثم ادهنيهـا بالصلصة المعدة سابقا واحشيها من الداخل من نفس الصلصة، واتركيهـا فى الثلاجة لمدة ساعة
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجـة مئويـة، ثـم ضعي الدجاجة في صينية الفرن ومعها الخضروات الطازجة اصابع البطاطس وحبات البسلة واتركيها تنضج بداخـله مدة سـاعة ونصف الساعة.
4 ـ عندما تستوي الدجاجة والخضروات انقليها الى وعاء من الفخار، ورشيها بقليل من زيت الزيتون، ثم اتركيهـا في الـفرن مدة عـشر دقـائق وقدميهـا سـاخنة لأفراد عائلتك.
2 ـ نظفي الدجاجة جيداً، ثم ادهنيهـا بالصلصة المعدة سابقا واحشيها من الداخل من نفس الصلصة، واتركيهـا فى الثلاجة لمدة ساعة
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجـة مئويـة، ثـم ضعي الدجاجة في صينية الفرن ومعها الخضروات الطازجة اصابع البطاطس وحبات البسلة واتركيها تنضج بداخـله مدة سـاعة ونصف الساعة.
4 ـ عندما تستوي الدجاجة والخضروات انقليها الى وعاء من الفخار، ورشيها بقليل من زيت الزيتون، ثم اتركيهـا في الـفرن مدة عـشر دقـائق وقدميهـا سـاخنة لأفراد عائلتك.
دجاج كريسبى
المقادير:
دجاجه مقطعه لثماني قطع منزوعة الجلد ومسلوقة
1 كوب حليب
كورن فليكس مطحون
كوب الا ربع دقيق
2 بيضة
كوب زبادى
زيت للقلى
ملح, فلفل اسود, ثوم مجفف مطحون
بهارات فراخ
1 كوب حليب
كورن فليكس مطحون
كوب الا ربع دقيق
2 بيضة
كوب زبادى
زيت للقلى
ملح, فلفل اسود, ثوم مجفف مطحون
بهارات فراخ
الطريقة:
تخلط المكونات السابقة ماعدا الكورن فليكس
نقوم بنقع الدجاج فى الخلطة طول الليل وفى اليوم التالى نبدأ عمل قطع الدجاج
ثم ناخذ الدجاج المنقوع ونضعه فى الكورن فليكس ونقليها فى زيت غزير ساخن وبعد القلى نضعهم تحت الشوايه قليلا حتى يحمروا وتصير قطع الدجاج مقرمشة.
نقوم بنقع الدجاج فى الخلطة طول الليل وفى اليوم التالى نبدأ عمل قطع الدجاج
ثم ناخذ الدجاج المنقوع ونضعه فى الكورن فليكس ونقليها فى زيت غزير ساخن وبعد القلى نضعهم تحت الشوايه قليلا حتى يحمروا وتصير قطع الدجاج مقرمشة.
الدجاج المقرمش (فرايت)
دجاجه مقطعه لثماني قطع منزوعة الجلد ومسلوقة
1/2 كوب حليب
3 بيضة
بهارات فراخ
ملح وفلفل اسمر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
بقسمات ناعم
زيت للقلى
1/2 كوب حليب
3 بيضة
بهارات فراخ
ملح وفلفل اسمر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
بقسمات ناعم
زيت للقلى
طريقة التحضير
تخلط جميع المكونات السابقة فى وعاء ماعدا البقسماط الناعم
تغمس قطع الدجاج فى الخلطة السابقة ثم تغمس فى البقسماط الناعم
بعد انتهاء الكمية توضع فى الثلاجة لمدة ساعة
تقلى فى زيت غزير ساخن وتقدم مع البطاطس المحمرة
تخلط جميع المكونات السابقة فى وعاء ماعدا البقسماط الناعم
تغمس قطع الدجاج فى الخلطة السابقة ثم تغمس فى البقسماط الناعم
بعد انتهاء الكمية توضع فى الثلاجة لمدة ساعة
تقلى فى زيت غزير ساخن وتقدم مع البطاطس المحمرة
السلفيين منبر السلفيين
السلفيين منتديات كل السلفيين
كلمات بحث : الدجاج المحشي, الدجاج المحشي على الطريقة التركية, الدجاج المشوى, الدجاج المشوى بالفرن, الدجاج المقرمش, الدجاج المقرمش (فرايت), الكول سلو, الوصفات السرية للدجاج, بوبيت الدجاج, تكا, دجاج, دجاج الملوك, دجاج تكا, دجاج كريسبى, دجاج كنتاكي, سلطة الكول سلو, سلطة الكول سلو (سلطة كنتاكى), سلطة كنتاكى, فرايت, كريسبى, كنتاكي, لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية (بوبيت الدجاج, مطبخ دماط, ملف الوصفات السرية للدجاج
أخر التعليقات