دماط سوفت - دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

راعى تلك الاشياء قبل الشوى :

• درجة السخونة اللازمة للشوايه ، فلابد يا سيدتى أن تتركى وقتا كافيا لتسخين الشوايه قبل وضع ما ترغبين فى شيه عليها .
فلابد أن تعلمى أن الشوى الناجح هو الذى يذبل سطح الطعام بسرعه ويمنع السوائل الموجودة فيه ،مما يجعله يحتفظ بنكهته و مزاقه ..
والتسخين غير الكافى للشواية قبل البدء فى عملية الشوى لا يعطيك هذه النتائج ، فهو يعمل على تشرب السوائل الموجودة فى الطعام ، مما يجعل الطعام الذى قمتى بشوائه جافا و غير طريا و فاقدا للنكهة ..

ولابد من تسخين الشوايه حسب نوعها

شوايه بالفحم تحتاج من تسخين قبل الشوى من 30 الى 40 دقيقه

شوايه بسطح حديد تحتاج من تسخين قبل الشوى 3 دقائق على درجة حرارة متوسطة

شوايه بالغاز وتحتاج من تسخين قبل الشوى من 10 الى 15 دقيقة

• شوى اللحمة :
لا شك أن شئ اللحوم يختلف عن شئ الفراخ أو الدواجن بانواعها ، كما أنه يختلف أيضا عن شئ الأسماك ، لذا اليك مجموعه من النصائح و الخطوات الخاصة بشوى اللحوم ، للوصول الى أفضل النتائج :
اختارى اللحمة المناسبة .. لابد ان تحرصى على اختيار نوع اللحمة التى سوف تقومين بشيها بحيث تكون ملائمه للشوى . و فى هذا ننصحك بأن تحتوى اللحمة التى تقومين بشيها على بعض من الدهون التى تتخللها .
تحضيرها .. اللحمة التى تتخللها الدهون لا تحتاج منك سوى دهنها بقليل من الزيت قبل وضعها على الشواية ، و ذلك منعا لتوهج النار بكثافه ، وحتى لا تتساقط منك التتبيلة الموضوعة على اللحمة .
على الشواية .. لا شك أن شكل علامات الشوى التى تظهر على اللحمة فى شكل خطوط متقاطعة تعطى شهية أكثر و مظهر أفضل .. و لكى تحصلى على هذا الشكل الرائع ما عليك سوى اتباع هذه الخطوات البسيطة :
*ضعى قطعة اللحمة على الشواية لمدة دقيقة تقريبا ، حتى تصبح علامات الشوية واضحه المعالم فى الجزء الاسفل منها .
* لفى قطعة اللحمة بزاوية 60 درجة ( الزاوية التى تقع بين الساعة 12 و 2 فى الساعة ) ، و اتركيها لمدة دقيقة أخرى .
* اقلبى قطعة اللحمة على الوجه الاخر و كررى نفس العملية التى قمتى بها اولا .

امتى تستوى ..القاعدة الاساسية فى اختبار نضج اللحمة هى أن اللحمة لابد أن تتبعى الخطوات التالية :
• أضغطى بأصبعك على الجزء الاكثر كثافة فى اللحمة ، كلما كان أكثر نعومة ( طرى ) كلما كان أقل نضجا .. والعكس صحيح ، فكلما كان أكثر تماسكا أو صلابة كان أكثر نضجا .
• لكى تستطيعين التمرن بحرفيه على اختبار نضج اللحمة ، قومى بعمل هذا الاختبار على يدك .. فقط اضغطى بأصبعك على العضلة الموجودة أسفل أصبع الابهام أثناء وضع ابهامك على الاصبع الذى يليه و ملمس العضلة فى هذا الوضع هو نفس ملمس اللحمة عندما تكون أقل نضجا .ثم ضعى ابهامك على الاصبع الذى يليه الوسطى و اضغطى على العضله و ملمسها فى هذا الوضع هو ملمس اللحمة عندما تكون بين المتوسط و الاقل نضجا ، ثم ضعى ابهامك على اصبع البنصر ثم اضعطى على العضله التى تحت الابهام ملمسها فى هذا الوضع هو ملمس اللحمة عندما تكون متوسطة النضج ، ضعى أصبع الابهام على الخنصر ثم اضغطى على العضله التى تحت الابهام ملمسها فى هذا الوضع هو ملمس اللحمة عندما تكون ناضجة تماما .
• و انصحك بان تكون اللحمة ناعمة و متماسكة فى نفس الوقت و محتفظه بما فيها من سوائل .
• التقديم .. للحصول على لحمة طرية و محتفظة بما فيها من سوائل عند التقديم ، لابد أن تتركى اللحمة بعد خروجها من الشواية لمدة 5 دقائق فى ورق فويل .

• ارشادات واجب مراعاتها قبل الشوى :

• لا تحركى الشواية بعد اشعالها أو تتركيها بدون مراقبة.
• يجب اشعال شواية الفحم قبل الشوى ب45 دقيقة وشواية الغاز 15 دقيقة .
• لا ترتدى الملابس الفضفاضة أو سريعة الاشتعال ، واربطى الشعر الطويل ، واستخدمى جوانتى فرن سميك .
• ضعى مطفأة حريق ، مياة ، رمل قريب منك فى حالة الحريق .
• افصلىبين اللحم النئ و اللحم المطهى .
• يحفظ اللحم المتبل فى الثلاجة حتى تستعدين للشوى .
• لا تتركى الطعام خارج الثلاجة لمدة طويلة و ابعدية عن الشمس .
• اتركى اللحم على النار حتى يتشرب السوائل وللتاكد من نضجها اختبريها بوضع السكين فيها .
• عدم ترك الطعام نصف مطهى لاستكمال شيه فى وقت أخر .
• لا تعيدى استخدام التتبيلة اللحم او الفراخ ،ولا تشكبيها على اللحوم بدون طهى .
• ابعدى الاولاد الصغار والحيوانات عن سطح تحضير الطعام و عن الشوايات الساخنة.
• لتختبرى سخونة الشواية ، ضعى يدك فوق الفحم ب15 سم ليس مباشر بتحترق هههههه ، واذا استطعتى تركها لمدة ثانية واحدة او ثانيتين فقط ، تكون النار ساخنة و اذا لم تستطيعى تركها من 3 الى 5 ثوان ، تكون النار متوسطة .لكن اذا استطعت ان تضعيها من ستة الى ثمانية ثوان تكون النار باردة .
• لا تضعى الكثير من الملح على قطع اللحمة قبل شيها ، لان ذلك يجعلها تصبح أكثر صلابة و جافة بعد الشوى .
• يمكنك وضع الملح بجوار طبق اللحمة المشوية عند تقديم لياخذ أفراد أسرتك ما يرغبون فيه من الملح حسب رغبتهم .

منقول من منتدى ما من المنتديات