دماط سوفت – دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

المقادير :
كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.
كيلو لحم بقر مفروم ناعم.
كوبين بقدونس مفروم.
1كوب بصل مفروم ناعم.
8ملاعق طعام طحين او اقل حسب الحاجة
1كوب نعناع أخضر طازج مفروم.
ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة.
ملعقتان طعام كمون ناعم.
ملعقتان طعام(بهار حلو)
ملعقتان صغيرتان عصير الليمون.
فلفل أسود
ملح
سماق
الطريقة :
يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل الموادالى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس .
يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم
يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل

أن من اشهر الاطباق الرمضانية في العراق هي (شوربة حامض شلغم )

المواد المطلوبه

نصف كيلو لحم هبرة (مثرومه ناعم). نصف كيلو من الأرز المطحون الناعم .ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة الكبة
نصف كيلو لحم مفروم ناعماً. 3 بصلات متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.
مواد الصلصة:
8ــ أكواب من الماء يفضل ماء لحم أن وجد. . نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الحلبة اليابسه.ملعقة صغيرة من الشبنت اليابس . ملعقة كبيرة من الأرز المطحون.
طريقة التحضير :
نضع الأرز المطحون في وعاء ونخلطه مع الحم والملح ونعجن الكل معاً .. والافضل انك تفريمينهم بمفرامة اللحم ونتركه قليلاً ليرتاح. نقلي اللحم المفروم للحشوة مع البصل في القليل من الزيت والزبدة حتى تنضج اللحمة ونضيف البهارات والفلفل والملح ونتركها لكي تبرد. نأخذ قطعة من العجين مقدار حبة الجوز ونحشيها باللحمة المقلية على شكل دائري وقسم آخر على شكل بيضاوي وقسم ثالث على شكل دائري مسطح ونصفهم في صينية. نضع في القدر القليل من الزيت ونضعها على النار ونقلي فيه قليل من البصل والسلق ثم نضيف الماء المغلي او ماء اللحم الى البصل والسلق ثم نضيف لهم مكعبات الشلغم ونتركه حتى يغلي. نضيف بعد ذلك الأرز المطحون والملح ونتركها لمدة عشرة دقائق على النار ثم نضيف حبات الكبة على مهل ونتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم نضيف الحامض والحلبة والشبنت اليابس ونتركها على نار هادئه حتى ينظج الرز نرفعها من على النار ونقدمها ساخنة.
ملاحظة الملح والحامض حسب الرغبة .
وبالعافية
__________________

شراب قمر الدين

المقاديـر:
قطعتان من شرائح قمر الدين. خمسة أكواب من الماء..
ثلث كأس سكر. ملعقة طعام ماء ورد ..
طريقة التحضير :
نقطّع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة..
نغسل القطع بماء ساخن.
ننقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة..
نضع السائل المنقوع في إبريق العصير ويضاف إليه السكر وماء الورد ثم تخلط المواد جيداً ..
ويقدم بارداً.

الدجاج المحشي طبعا منقولة

المكونات والمقادير
دجاجة متوسطة الحجم
،كأس ونصف من الارز
200غرام لحم مفروم
زيت
بصلة مفرومة
ملح،قرفة(وفي رواية اخرى دارسين )،كمون،زعفران،هيل،لوز،زبيب ،صنوبر.

طريقة التحضير
الطريقة :
تسلق الدجاجة مع بصلة وملح وفلفل وقرفة وهيل الى ان تنضج الدجاجة نسبيا تقريبا ثلاثة ارباع الساعة على النار متوسط الحرارة ، ثم نضع الزيت على النار في قدر ونضع البصلة المفرومة وتقلى لمدة خمس دقائق ثم نضيف اللحم المفروم ثم الرز المنقوع والمغسول والمصفى الى القدر ثم نطهو الكل بعد اضافة كأس ونصف ماء ونضيف التوابل وهي القرفة والهيل والكمون والفلفل الاسود والملح الى ان ينضج الارز ثم نضيف اللوز والصنوبر المقليان والزبيب ( تقريبا ربع كاس من كل منهما ) ثم نحشي الدجاجة من التجويف بهذا الأرز ونخيط الدجاجة ثم ندهن سطح الدجاجة بالزيت واللبن او المايونيز ونضعها في صينية ثم نضعها في الفرن حتى يصبح لونها وردي ذهبي(هي لو وردي لو ذهبي ماادري ) ، ثم نقدمها مع الارز المتبقي ونزين الصحن بالخضروات كالخس والطماطم الصغيرة والخيار المقطع .
وبالعافية

تبسي باذنجان بكبة البرغل يم يم يم طيبة

المقادير:
1/2 كيلو بطاطا مقطعة حلقات
1/2 كيلو باذنجان
1/2 كيلو بصل مقطع حلقات
1/2 كيلو طماطم مقطعة حلقات ايضا
حبة واحدة فلفل بارد اخضر او احمر مفروم ناعم او على شكل اعواد
كبة برغل على حسب عدد افراد الاسرة او مكعبات لحم مسلوقة

صلصة التبسي
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم +تمر هند + ليمون جاف ( يعني نومي بصرة ) حبة واحدة مطحونة،فلفل اسود ، رشة فلفل احمر ،2 كوب ماء ،ملح

الطريقة:
تقلى الكبة بالزيت وكذلك الخضراوات الاخرى كل مجموعة على جهة منفصلة
ناتي ببايركس زجاجي مسطح وندهنه بالزيت قليلا ونضع به الكبة اولا ثم حلقات الباذنجان ثم البصل
ثم الطماطم ومن ثم الفلفل البارد.
تخلط مواد الصلصة مع بعضها البعض وتوضع نصف الصلصة فوق طبقات الكبة والباذنجان والفلفل
ندخل البايركس الفرن على حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة ثم نزيد البايركس بالصلصة المتبقية من جديد
وندخله لمدة ربع ساعة ثم يقدم مع الرز الابيض المفلفل والف عوافي مقدما

المقادير :
كيلو من اللحم
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقة طعام ملح
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
وإن أحببتم تضعو القرفة
زيت للقلي.

مقادير الحشو :
7 بصلات
2 اوقيتان من اللحم المفروم
1 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار , رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق .

الطريقة : -
يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين .
- ينقى البرغل من الأحجار ويصول ويصفى من الماء .
- تفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم .
- تضاف التوابل إل اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا ويفرم في مطحنة اللحم .
- يضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
-عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا
وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
- في هذه الأثناء يحضر الحشو فيفرو البصل ناعما
ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
- تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
- تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة .
-تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو.
- ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة
وعندما يحمى الزيت توضع الكبة واحدة تلو الأخرى
وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت .
- عندما تحمر ترفع بملعقة كبيرة الثقوب .
- تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة الخضار.

ملاحظة :
(الكمية 19 حبة كبة كبيرة أو 60 قرص صغير )
(البهارات ممكن تضعوها حسب رغباتكم يعني أنا صراحة ما بحط سماق ولا قرفة )

فتة المكدوس

الطريقة:

نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة
ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة
ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة
بعدها نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان
ان كان الموجودين يرغبون بذلك.

الفتة ( بالخل والثوم )

المقادير:

2/3كوب خلاصة من اللحم مرق ، و يمكن استبدال بـ2 مكعب مرق و2 كوب ماء.
1-2 رغيف خبز أسمر ( ناشف ).
مقدار من صلصة الخل والثوم ومقاديرها كالآتي:
5 فصوص ثوم ناعم.
1/2 ملعقة سمن.
3 ملاعق كوب طماطم.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
1/ ملعقة شاي ملح.
مقدار من الأرز الأبيض، ومقاديره كالآتي:
2/ كوب أرز.
2/ ملعقة سمن.
½ 2 كوب ماء.

الطريقة:
1ـ يسخن السمن أو الزيت في إناء ، ويضاف إليه الأرز المصفى
ويقلب حتى تتفرق الحبات عن بعضها.
2ـ يضاف إليه الماء أو المرق، ويترك حتى يغلي
يقلب مرة واحدة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب السائل (حوالي 20- 25 دقيقة).
4ـ يكسر الخبز المحمص إلى قطع صغيرة في حجم مناسب للأكل، ويوضع في طبق كبير عميق.
5ـ يغلى مرق الطيور أو اللحم ويصب تدريجيا على الخبز.
6ـ يغطى الخبز ويترك حوالي ¼ ساعة حتى يتشرب المرق جيدا.
7ـ تعمل الصلصة بالثوم كالآتي:
يوضع الثمن ويوضع فوقه الثوم ويترك على النار حتى يصير لونه ذهبياً
ثم يوضع فوقه الخل، وبعد أن يغلي توضع الطماطم.
8ـ تصب الصلصة على الخبز بعد أن يوضع الخبز في طبق عميق.
9ـ توضع طبقة من الخبز المسقي في طبق مسطح كبير بيضاوي
وتغطى بطبقة من الأرز ثم باقي الخبز، وأخيرا الطبقة العليا من الأرز الساخن.
10ـ يرص اللحم أو الدجاج المسلوق حول الفتة وتقدم ساخنة.