دماط سوفت - دماط سوفت قرية دماط قطور غربيه

المقادير:
1 كيلو لبن حليب
علبة زبادى طازجة

طريقة العمل :
- نغلى الحليب فى اناء على النار مدة كافية لتعقيمة ثم نتركة حتى يهدا ويصبح دافئا مثل دمع العين
- نضيف الية علبة الزبادى مع التقليب
- يصب فى قوالب فخارية صغيرة
- نضع القوالب بمكان دافئ محكم الاغلاق كفرن البوتاجاز وهو غير مشتعل حتى يتماسك الزبادى وندخلة الثلاجة حتى تقديمه

المقادير
نصف ك لحمة مفرومة موزة
ربع ك برغل
بصلة مفرية [ مبشورة ]
قرن فلفل حامى [ مدقوق ]
حزمة بقدونس متقطعة قطع صغيرة [ مخروطة ]
ملح / فلفل / بهارات

الطريقة
- ينقع البرغل ساعتين بعد ساعتين تصفى من الميه
- نضع كل المكونات على بعض
- تصبع على قلم رصاص بحيث تكون مجوفة وترص في صنية مدهونة ونضعها بالتلاجة نصف ساعة
- نضعها فى الفرن من غير ميه الى ان تحمر وبالهناء والشفاء

المقادير
كيلو سمك فيليه مسلوق قليلاً
نصف كيلو بطاطس مسلوقة
ربع كيلو بصل
5 أسنان ثوم
نصف كوب دقيق
بقدونس أخضر
فلفل أخضر
ملعقة فلفل أسود
ملعقة بهارات
ملعقة روز ميري [ حصا البان ]
ملعقة كمون
ملعقة كبابة صيني
ملعقة ورق لورا
ملعقة ملح
دقيق مبهر للقلي
زيت للقلي
5 بيضات

الطريقة
- يوضع السمك المسلوق والبطاطس المسلوقة والبصل والثوم ونصف كوب الدقيق والبقدونس الأخضر وقليل من الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والروزميري والكبابة الصيني والكمون وورق اللورا والملح حسب الرغبة جميعاً في المفرمة ويفرموا جيداً
- بعد ذلك نقوم بتصبيع الكفتة صوابع حسب الرغبة
- نضعها في الدقيق المضاف إليه التوابل المرغوب فيها ويقلب جيداً ويوضع في البيض المخفوق ثم يوضع مره أخرى في الدقيق
- نقوم بوضعه في الزيت ويقلب جيداً علي نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نقوم برفعه من على الزيت وتقديمه على طبق ونزينه بالبقدونس وشرائح الليمون والفلفل الأخضر ويقدم وبالهناء والشفاء

المقادير:
1/2 كيلو كبدة جاموسي
4 ثمرات فلفل أخضر رومي متوسطة
6 فصوص ثوم كبيرة
م ك زيت ذرة
ملح وفلفل وبهارات
عصير بصل + عصير ليمونة + قليل من الخل

التحضير:
- تقطع الكبدة مكعبات صغيرة
- يقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة
- يقطع الثوم شرائح صفيرة
- تتبل الكبدة في عصير البصل والليمون والخل لساعة تقريبا ثم تصفى

طريقة العمل :
- يوضع الزيت في الحلة على النار حتى يسخن تماما
- يضاف الكبدة وتقلب جيدا حتى تتحول للون الغامق ثم تقلل النار من تحتها
- تخرج الكبدة ماء منها وعندما تبدأ في تشربه يوضع الفلفل والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب قليلا ثم يطفأ عليها بشرط عدم نشفان الماء كليا، وتقدم ساخنة

المكونات والمقادير
نصف كيلو لحم مفروم
4 ملاعق بقدونس مفروم
4 ملاعق شبت مفروم
بصلة
5 فصوص ثوم مطحون
نصف كأس رز مطحون ناعم
ملح وبهارات

طريقة التحضير
- يفرم البصل والبقدونس والشبت والثوم فرم ناعم
- يطحن الرز حتى يصير مثل الدقيق
- تخلط جميع المقادير مع الحم المفروم حتى تصبح عجينة متماسكة
- تشكل أصابع أو دوائر وتقلى في الزيت
- إحتفضي بها في الفريزر لحين إستعمالها
- بعد القلي حضري مقدار من صلصة الطماطم بوضع قدر على النار ووضع فيه الثوم مع ملعقة سمن قلبية حتى الاصفرار ثم توضع صلصة الطماطم مخففة بالماء وعندما تغلي الصلصة توضع الكفتة المحمرة وتطبخ لمدة ربع ساعة وتقدم مع الأرز البيض والسلطة

المقادير
كيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ
بصلتان مفرومتان ناعمأ
نصف كوب كرفس أو بقدونس مفروم
حبة طماطم وفلفل حار مفرومان [ حسب الرغبة ]
ملح

طريقة العمل
- تخلط جميع المقادير جيدأ
- تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني
- يشوى اللحم على النار

المقادير
500 غرام من اللحم المفروم
ملعقتين كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما
بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة
ملعقتين كبيرة من السمن
ملعقة صغيرة من الملح

طريقة العمل
- يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا
- يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ
- يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و الطماطم المشوية

المقادير
نصف كيلو لحم أو حسب العدد
بصلة متوسطة مبشورة
ملعقة سمن
ملح + فلفل + بهارات
فصين مستكة + فصين حبهان
فحمة

طريقة العمل
- نضع السمن فى حلة على النار ثم نضيف البصل المبشور ونقلب حتى يصفر، ونضيف إليه الحبهان والمستكة
- نغسل اللحم ونقطعها مكعبات ونضيفها إلى البصل على النار ونقلب جيدا” حتى تحمر لون اللحم
- نضيف بعض الماء, وكلما تتشرب اللحم نضيف بعض الماء , وهكذا حتى تنضج اللحم
- نضع الفحمة على النارحتى تحمر وبعد أن تحمر الفحمة نضعها بسرعة وسط الحلة [ نحضر قشرة بصلة لوضع الفحمة عليها ] ونضع عليها يعض الزيت ونغلق الغطاء بسرعة حتى لا يتسرب الدخان
- يقدم كباب الحلة مع أرز أبيض و سلطة طحينة

المقادير:
كيلو لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
ك بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح [ حسب الرغبة ]
نصف عصير ليمون
1/3 ك سمن

للزينة :
حلقات من البصل والطماطم و الجزر
خبز

طريقة العمل :
- ضعي فحمة على النار إلى أن تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيداً باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط
- نأخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة اضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق
- احضري أسياخ الشواء واحضري الصينية المعدة
- نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل أصابع
- ضعي اللحمة على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية ، وهكذا إلى أن ينتهي المقدار
- ضعي على الكباب السمن بالتساوي وضعيه في الفرن إلى أن ينضج الكباب بالتقليب بين حين وأخر

للتزيين :
- قطعي العيش مثلثات وضعيه في قاع الصينية ورشي عليه قليل من سمن الكباب والليمون ثم رصي الكباب عليه ، ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس
- غطي الصينية بالقصدير ثم ادخليها الفرن قليلاً ثم انزعي القصدير ويقدم ساخناً